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标题: 中式餐点 ♫ 点心 [打印本页]

作者: 资讯皇后 时间: 2009-4-15 23:44
标题: 中式餐点 ♫ 点心
本帖最后由资讯皇后于 2009-4-20 21:01 编辑

目录：

1. 韭菜盒子
2. 萝卜糕
3. 饭桃
4. 五穀米粥
5.
6.
7.
8.
9.
10.

作者: 资讯皇后 时间: 2009-4-15 23:45
本帖最后由资讯皇后于 2009-4-20 20:57 编辑

♫ 韭菜盒子♫

材料

9個…小小的~不大)
外皮:
高筋麵粉  140 g
低筋麵粉  40 g
滾燙的水  95g
冷水  5g
沙拉油  15ml

內餡:
韭菜  100g
豆腐皮  半片
冬粉  一把
乾香菇  兩朵
蝦皮  2T
全蛋  一個

調味料:
米酒  1/2T
味霖  1/2T
麻油  1/2T
白胡椒粉  1/4t
鮮雞粉  1/2t
素蠔油膏  1/2t
鹽  1/3t
水  適量(約80ml)

做法:

1.    先製作餡料: 乾香菇泡冷水至軟切丁，冬粉泡冷水至軟切小段，蝦皮洗淨瀝乾水分，韭菜切末，豆皮切小丁，蛋打散備用。

2.    熱油鍋，將打散的蛋液倒入鍋中炒散取出備用。

3.    鍋中放入少許油，炒香香菇，放入蝦皮、豆皮丁稍微拌炒一下後將調未料依序加入拌炒，加入適量的水炒至水分收乾後加入冬粉、熟蛋拌炒均勻後即可取出放涼。

4.    外皮部分:高筋麵粉與低筋麵粉混盒均勻後滾水快速沖入拌勻，適量冷水加入揉成糰後加沙拉油揉成光滑麵糰，保鮮膜覆蓋靜置鬆弛至少30min。

5.    麵糰分成每30公克一份，滾成球狀再以桿麵棍桿成橢圓形。

6.    包入三大匙的餡料，對折壓緊邊緣，折成盒子形外皮。平底鍋放入適量的油燒熱後以中火煎至兩面金黃即完成。

摘自：薏米的廚房遊樂園

作者: 资讯皇后 时间: 2009-4-16 00:43
♫ 蘿蔔糕 ♫

材料：
1. 乾香菇2～3朵事前先用水泡開，瀝乾後切碎
2. 蝦米1～2大匙清洗一下也泡水備用
3. 油蔥酥(自己準備紅蔥頭來炸當然更好)
4. 豬絞肉約45g,改用一條臘腸或香腸切碎也可以
5. 去皮的白蘿蔔約600g(直徑7cm左右的蘿蔔大約要12cm長)刨成絲備用
6. 沾米粉200g(約320ml)加水(我用泡香菇的水)240cc

蘿蔔糕的米粉、蘿蔔、餡料、水、調味料的用量都可以隨喜好調整，
不過蘿蔔的用量:米粉的用量至少也要2:1～3:1，
做出來的糕才比較夠蘿蔔味。
事實上我用的蘿蔔應該有超過600g。
如果想要做紮實一點、可以煮湯的蘿蔔糕的話，
米漿的水量可以減到200cc左右。

用深一點的鍋來炒餡料，
先放約2大匙(30cc)油，等油熱了之後把絞肉加進去炒。
我用的絞肉滿瘦的，所以油用多一點比較炒得香；
如果使用的香腸、臘腸類本身會出油的話油量可以減少一些。
加鹽約2/3小匙，糖約2/3大匙，一些白胡椒。
白胡椒主要是增加香氣，但是加多了還是會辣，
不喜歡蘿蔔糕本身有辣味的話量要控制一點。
等肉炒八分熟之後推到鍋子邊，在空的地方加進香菇丁和蝦米爆香，
香氣飄出來之後再跟肉拌炒一下，最後再加進油蔥酥。
因為油蔥酥是已經炸過的成品，太早放會燒焦；
如果自己要炸蔥頭或是洋蔥的話要在放肉之前先炸。

鍋裡的餡料炒好之後把蘿蔔絲加進來，
拌炒均勻，然後放著讓它煮一下。
白蘿蔔很會出水，出的水煮滾、白蘿蔔也稍微軟一點點之後先熄火。
(用電爐的話加熱或散熱都比較慢，最好不要開開關關的，
直接把鍋子移到別的地方繼續作業。)

把調好的米漿(米漿會沈澱，記得先稍微拌一下)倒進餡料裡，攪拌均勻；
然後再回到爐火上，邊攪拌邊用小火稍微煮一下，
等整體黏度提高、比較難攪拌的時候就差不多可以離火了。
用鍋子蒸的話就開始燒水備用；
有大電鍋的話也可以用電鍋蒸。
我用的還是這個萬年不變小炒鍋，
水不用太多，只放了大概2、3cm高而已。

我用一個約8x6x17cm的蛋糕模子，鋪上兩層耐熱保鮮膜；
把蘿蔔糊填進去、用橡皮刮刀稍微壓緊，裝完之後把表面抹平。
因為炒鍋是弧形的，蛋糕模放進去正好可以卡在半空中，
不會直接坐在鍋底。
如果用大鍋的話可以在底下加一個蒸架，或是用瓷杯或小碟子墊著，
再把蘿蔔糕模放上去。
然後就蓋上鍋蓋蒸。

然後就大火給它去蒸。
雖然蒸個30分也會熟，但我喜歡蒸久一點，口感會更好；
而且電爐總是火力稍小了一點，蒸個2小時也不嫌多。
一般瓦斯爐的話先用大火蒸20分，再用中火20～40分也是可以。
蒸的過程水會慢慢乾掉，記得要隨時補充沸水進去。
如果是電鍋的話大概蒸20分再悶20分就可以了。

蒸好的蘿蔔糕會膨得高高的、表面看起來有點半透明，
取出來放在蒸架上或墊兩三根筷子讓它散熱。
剛蒸好的時候還很軟、而且冷卻的過程中蘿蔔糕會收縮，
所以我會把保鮮膜回摺、邊緣才不會向外流出去，
表面就會比較平整。

等蘿蔔糕冷卻之後再切片，
然後用平底鍋熱一點油來煎，
把兩面都煎得金黃香脆就行了。

想吃飲茶風味的話可以搭配醬油醋和辣椒醬或黃芥末；
不過我還是喜歡配醬油膏和甜辣醬，或是醬油膏加蒜頭也不錯～

摘自：果味山的小湯匙

作者: 资讯皇后 时间: 2009-4-16 01:01
♫ 饭桃 ♫

馅料：
材料1
糯米 : 500g (浸泡1小时, 沥干)

材料2
葱头 : 5粒 (剁碎)
蒜头 : 5 粒 (剁碎)
虾米 : 50g (洗净)

材料3
香菇 : 5朵 (浸软, 切丝)
猪肉 : 200g (洗净, 切细条状)

材料4
盐 : 1tsp
麻油 : 1tbsp
胡椒粉 : ½ tsp
鸡晶块 : 1块 (弄碎)

方法:
1) 烧热4汤匙油, 以中火将材料2 炒香至金黄色
2) 加入香菇和猪肉炒香
3) 加入糯米炒香, 加入材料4炒均, 熄火
4) 放入20cm蒸盆, 加入水与米齐高, 拌均
5) 移入蒸锅内, 大火蒸约半小时至熟

皮料
粘米粉 : 215g
糯米粉 : 20g
薯粉 : 15g
水 : 500g
盐 : ½ tsp
红色素 : ⅛ tsp

方法
1) 把所有材料充分搅拌均匀，过沥在锅里
2) 以中小火不停搅煮成团，熄火
3) 盛起放在桌上，洒些薯粉，搓揉至不粘手
4) 将粉团分割每份45g，按扁，包上45g的馅料
5) 放进模型内，压实，敲一敲，倒扣出来
6) 把已包好的饭桃排列在已涂上油的蒸盘里
7) 移入蒸锅内，以中火蒸10 – 15 分钟至熟
8) 取出，扫上葱油，即可享用

摘自：我的厨房笔记

作者: 资讯皇后 时间: 2009-4-16 11:33
本帖最后由资讯皇后于 2009-4-16 11:35 编辑

♫ 五穀米粥 ♫

材料:
五穀米[一小杯]
雞胸肉[去皮~不會油膩啦]
紅棗[4-6顆~有養顏作用]
鹽[少許作調味]

五穀米含豐富的礦物質及維生素,,也可以增加纖維質，幫助排便，每日一餐, 有助健康唷
小建議: 家裡有SLOW COOKER的可以在晚上把五穀米和材料放進去, 早上加些鹽就可以當早餐吃了, 簡單, 方便又健康

摘自：快乐厨房 http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=513706&extra=page%3D4&page=1

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