「鸡肛油」或含致癌物，鸡饭和鸡丝河粉都用它，特别香-图

（马来西亚-吉隆坡13日讯）当局昨日取缔北海无良业者疑用鸡屁股及鸡内脏提炼的“鸡肛油”后，进一步揭发国内一些鸡饭和鸡丝河粉小贩普遍使用或含致癌物的“鸡肛油”，原因是它可令食物更香味四溢。

　据知，由于鸡只最多脂肪油的地方是在鸡屁股，鸡饭和鸡丝河粉的饮食业者鸡用量较多，砍下鸡肉后剩下的鸡屁股，每日可处理出不少“鸡肛油”。


业者每周2天前往巴刹，向小贩收集鸡屁股及鸡内脏来炼制鸡肛油。蓝色篮子中为发臭的鸡内脏。(摄影：刘峻宾)中国报

煮「油饭」秘诀特别香

　业者指出，大部分鸡饭和鸡丝河粉过去20余年来都使用这个“秘方”，这已是业界公开的秘密；这两道食物是盛行全国的街边美味食物，吸引不少国人长期享用。

　无论如何，据了解，一般仅是小食档口使用“鸡肛油”，餐馆酒楼则使用普通食油或植物油。

　一名不愿透露姓名的饮食业者告诉《中国报》，约20年前，几乎所有鸡饭和鸡丝河粉都使用“鸡肛油”。

　“如果没有使用‘鸡肛油’加入食物制作，这道食物就不会这么香味四溢了。”

　他也披露，其实大部分业者也是使用“鸡肛油”，制作鸡饭中的“油饭”。

　“业者蒸饭时，把‘鸡肛油’淋在饭上面，米饭煮熟后就产生特别的香味，加上每粒饭皆沾上油，故人人称之为‘油饭’。”

　业者说，虽然现在时代改变，人人谈论环保和健康，一些业者也开始改以其他食油制作，但相信大部分业者仍保持使用“鸡肛油”。

　“除了香味，这也与成本有关，鸡饭和鸡丝河粉饮食业者每天处理很多鸡只，砍下鸡肉后，剩下的内脏和鸡屁股如果丢了就很可惜。”

　他说，鸡内脏一般都卖给养鱼者用来喂鱼，藏有油脂的鸡屁股则最适合处理成“鸡肛油”。

来源：
http://www.chinapress.com.my/node/310203