宫保鸡丁

主料：

鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。

配料：

大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。

调料：

生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 、白糖30克 、太白粉15克。

做法：

1、琵琶腿4个，洗干净；
2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；
3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。
4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的太白粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟；
5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将太白粉、水和料酒调成芡汁2；
6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；
7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；
9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；
10、将炒好的鸡肉放入；
11、倒入调料汁1，翻炒均匀；
12、再加一勺老抽上色；
13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。



摘自：美食天下
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200907/64649.html