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新鲜鸡蛋需不需要放冰箱?专家:没分别,也没细菌滋生

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发表于 2013-9-18 23:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
英国「每日邮报」(Daily Mail)报导,该把鸡蛋冰在冰箱或放在室温的争议已经吵了好几年,一项调查发现,英国人是欧洲最不可能把鸡蛋冰在冰箱的人,再度掀起这场辩论。

其中一方认为,除非把鸡蛋冰在冰箱,即专放鸡蛋的塑料蛋架,否则就有污染风险。

根据英国蛋品信息处(British Egg Information Service),能让食物保存在低温,又能避免受温度波动影响,唯一地方就是冰箱,因此,建议把鸡蛋存放在蛋架。

去年刊登于「食品与农业科学杂志」(Journal ofthe Science of Food and Agriculture)的美国研究报告说,研究人员发现,在4周实验期间,在高于摄氏7.2度温度下,鸡蛋质量会恶化。

美国德州农工大学(Texas A&M University)家禽科学系调查人员表示,长期储存鸡蛋的最佳温度,介于摄氏0.6度到2.2度间。

其他美国科学家甚至更小心。备受敬重的美国梅约医院(Mayo Clinic)建议,鸡蛋离开冰箱超过两个小时就该丢掉。

室温存放鸡蛋的支持者说,这根本没道理,他们坚称把鸡蛋冰在冰箱,不只无法安全存放鸡蛋,还会破坏鸡蛋美味,造成烹调灾难,因为冷藏过的鸡蛋无法与其他食材完美结合。

每日邮报委托西约克郡(West Yorkshire)的食品检测实验室(Food Test Laboratories),比较分别存放于室温与冰箱14天的两盒鸡蛋。结果发现没有差别,两盒鸡蛋都没有细菌滋生。

西约克郡食品检测实验室为英国食品与饮品业,提供政府批准的实验室分析,确保产品的安全、质量与合法性。

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