南乳腐乳致癌物超标.73%发酵饮食品有风险

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　　（香港）华人爱吃的南乳、腐乳等发酵食品及酒精食品，含致癌的氨基甲酸乙酯（又称尿烷），远超出欧美标準，增加患癌风险！

　　氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，不同食物或酒精饮品验出的含量不一。

　　香港食物安全中心早前在全港抽验276个发酵食品及饮品样本，结果发现，共202个样本验出氨基甲酸乙酯，佔73%，包括醬油、豆类食品和酒类等。

　　其中，南乳及腐乳等大豆食品含最多，黄酒、日本清酒、梅酒、红酒均超出欧美标準，长期每日饮用250毫升以上的红酒、中国烈酒，便会摄入过多氨基甲酸乙酯。

　　谷物酿酒尿烷含量高

　　各项检测样本中，酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量普遍较高，其中以谷物酿造酒类，氨基甲酸乙酯含量平均值，高达每公斤93.7微克，如绍兴酒及花彫等黄酒。

　　其次为水果酿制酒类，平均值达到每公斤39.7微克；日本清酒及梅酒样本，平均值分別为74.7及110微克；最普及的啤酒则含量最低，含量平均值为每公斤1.13微克。

　　长期从饮品中摄入尿烷，或会增加致癌风险，但现时并无国际标準规定食物的最高容许限量。个別国家则已引入规管，加拿大、韩国及部份欧盟成员国率先就多种酒精饮品订定尿烷最高限量，由每公升30微克（葡萄酒）至每公升400微克（水果拔兰地）不等。星洲日报／国际 2009.09.19